Diferencia entre copos de avena suave y fuerte

¿son saludables los copos de avena?

Este es el aspecto de la avena antes de separar los granos (grañones) de las cáscaras y los tallos. Es cierto que no los verás así en las tiendas, pero hemos pensado que te gustaría ver su aspecto recién salido del campo.

Un grano de avena es otro nombre para un grano de cereal. Los granos de avena enteros son el resultado de cosechar la avena, limpiarla y quitarle la cáscara no comestible. La mayoría de las veces se pueden encontrar en tiendas de alimentos saludables. Son los que más tardan en cocinarse.

Si se corta la avena en dos o tres trozos con una cuchilla metálica afilada, se obtiene la avena cortada con acero. Se cocinan más rápido que los granos de avena, porque el agua puede penetrar más fácilmente en los trozos más pequeños. La avena cortada al acero también se llama a veces avena irlandesa.

Los copos de avena (a veces llamados avena pasada) se obtienen cuando los granos de avena se cuecen al vapor y se enrollan en forma de tortas. Este proceso estabiliza los aceites saludables de la avena, por lo que se mantiene fresca durante más tiempo, y ayuda a que la avena se cocine más rápido, al crear una mayor superficie.

Si las tortas de avena se hacen más finas y/o se cuecen al vapor durante más tiempo, se crea la avena rápida y, en última instancia, la avena instantánea. La nutrición sigue siendo la misma (todos son cereales integrales), pero la textura cambia: una ventaja para algunas personas y un inconveniente para otras. Lo bueno de tener tantas opciones es que cada uno puede conseguir exactamente el sabor que más le gusta.

Salvado de avena

Los granos de avena son lo que queda cuando se quita la cáscara dura no comestible del grano de avena. Se parecen al arroz integral; son largos y finos, con una superficie lisa y la capa exterior de salvado intacta. Se puede comprar avena entera para cocinarla en forma de gachas, pero tarda más en prepararse que otros tipos de avena.

La avena cortada con acero son granos de avena cortados en dos o tres trozos por una cuchilla metálica. Esto hace que se cocinen más rápidamente que la avena sin cortar, pero siguen tardando más que la avena laminada tradicional.

La avena laminada, también llamada «a la antigua», se elabora cocinando al vapor los granos de avena y enrollándolos después en forma de copos. Este proceso mantiene la avena fresca durante más tiempo, a la vez que ayuda a que se cocine más rápidamente en platos como las gachas de avena.

Preparados de forma similar a los copos de avena, los copos de avena rápidos (o instantáneos) se cortan más pequeños y se enrollan más finos. Siguen siendo un cereal integral con todas las bondades nutricionales del grano de avena, pero una cocción más larga y unos copos más finos hacen que se cocinen más rápido para que puedas disfrutar antes de tus gachas favoritas.

Diferencia entre los copos de avena y las gachas de avena

Los copos de avena son un tipo de alimento integral ligeramente procesado. Tradicionalmente, se elabora a partir de granos de avena descascarillados y cocidos al vapor, antes de ser laminados en copos planos con rodillos pesados y estabilizados mediante un ligero tostado[1].

La avena laminada gruesa son copos enteros de gran tamaño, y la avena laminada fina son copos más pequeños y fragmentados. La avena laminada entera, sin más procesamiento, puede cocinarse en forma de gachas y consumirse como la avena tradicional o la escocesa, pero la avena laminada más fragmentada y procesada absorbe el agua con mucha más facilidad y, por tanto, se cocina más rápidamente en forma de gachas, por lo que a veces se denomina avena «rápida» o «instantánea»[1].

Además de las gachas, la avena laminada es el ingrediente principal de la granola y el muesli. También se puede procesar para obtener un polvo grueso que, al cocinarse, se convierte en un líquido espeso como el caldo. El polvo de avena más fino se utiliza a menudo como alimento para bebés.

La avena, al igual que otros cereales, tiene una cáscara exterior dura e incomestible que debe retirarse antes de poder comer el grano. Una vez eliminada la cáscara exterior (o tamo) de los granos de avena aún cubiertos de salvado, el resto se denomina gravilla de avena[1] Dado que la capa de salvado, aunque nutritiva, hace que los granos sean difíciles de masticar y contiene una enzima que puede hacer que la avena se ponga rancia, la gravilla de avena cruda suele tratarse con vapor para ablandarla y acelerar el tiempo de cocción (la moderna «avena rápida») y desnaturalizar las enzimas para que se conserve más tiempo[1][2].

Groat

Bromas aparte, la avena es muy nutritiva, sobrevive en condiciones duras (por eso muchos de los nuestros son de cultivo local) y puede utilizarse en una enorme variedad de recetas. He aquí nuestra guía sobre los diferentes tipos de avena y las respuestas a las preguntas más frecuentes, como «¿son crudos?», «¿son sin gluten?» y «¿qué es un bannock?». Puede comprarnos todos los productos que aparecen a continuación al por mayor, lo que significa que cuanto más compre, más barato será el precio por kilo.

La avena entera tiene una cáscara dura que hay que quitar antes de que esté lista para el consumo humano. Retirar esta dura cáscara exterior no es sencillo ni fácil, básicamente se necesita un equipo especializado y un molinero muy servicial (a no ser que tenga una muela centrífuga a mano…) Así que si quiere comer avena entera, tiene que comprar avena descascarillada, conocida como «avena en grano».

Los granos de avena son los granos enteros, a los que sólo se les ha quitado la dura y desagradable cáscara exterior, pero que mantienen intacta la capa de salvado del grano. Su aspecto es el de un arroz integral, largo y fino, con una superficie lisa y brillante. Pueden comerse en esta fase, pero a menudo se transforman en otras formas de avena.    La avena puede utilizarse como ingrediente en la elaboración de alimentos y como complemento de textura gruesa en una amplia gama de productos salados tradicionales, como el haggis, la morcilla y las salchichas, así como en sopas y panes. La avena también se utiliza como ingrediente de piensos de alta calidad para animales y aves. También se pueden preparar gachas de avena dejándolas en remojo toda la noche y cocinándolas a fuego lento durante 20 o 30 minutos. Son deliciosas, pero requieren más tiempo que la mayoría de las recetas de gachas.